Ticari Olarak Satışa Sunulan Farklı Hazır Çorbalardaki Glioksal ve Metilglioksal Bileşiklerinin HPLC ile Araştırılması

Glioksal (GO) ve metilglioksal (MGO) bileşikleri, ileri glikasyon son ürünlerinin (AGEs) öncülleridir. Günümüzde, işlenmiş gıdaların tüketimi hızla artmaktadır. Toplumun beslenme şeklindeki bu farklılık ile beraber, AGE’lere maruz kalma durumu da Bu araştırmanın amacı, gıdalar içerisinde yer alan sıklıkla tüketilen hazır toz çorbalardaki GO MGO içeriklerinin ölçülmesi karşılaştırılmasıdır. Araştırmada, 30 farklı çorba örneği İstanbul’daki çeşitli marketlerden alınmıştır. Örneklerdeki içerikleri HPLC belirlenmiştir. Hazır çorbaların miktarları 83,7 – 346,8 µg/100 g aralığında tespit edilirken, 49,8 607 bulunmuştur. En yüksek miktarı kremalı domates çorbasında (346,8 g), en düşük ise tavuk (83,7 g) Diğer taraftan, değeri mercimek (607 şehriyeli (49,8 İncelenen AGE içeriklerinin, ürünlerin içerisine eklenen yağ, tuz şeker gibi bileşenlere bağlı olarak değişebildiği gözlemlenmiştir.